Entrées

Terrine d’avocat saumon

Terrine de saumon fumé

Pour  8 personnes

4 avocats bien mûr

8 tranches de saumon fumé

20cl de crème fraîche

6 feuilles de gélatine

1 citron

Sel poivre

Tabasco

(au goût : épices à guacamole , moi j’en ajoute parce que je trouve que cela donne plus de goût )

Préparation

Chemiser le moule à cake avec du papier film

Dans un bol écraser grossièrement les avocats avec une fourchette

Ajouter le jus du citron et les épices et sel poivre

Mélanger et ajouter la crème et mélanger encore une fois  au batteur électrique

Faire tremper quelques minutes la gélatine dans de l’eau froide

Une fois ramollie la faire fondre dans une casserole avec très  peu d’eau

Ajouter la à l’avocat et mélanger bien au batteur

Tapisser le moule avec les tranches de saumon et en garder quelques unes pour couvrir à la fin

Verser la masse dans le moule et recouvrir avec les tranches de saumon qu’il reste

Pour finir rabattre le film plastique sur le tout et mettre au frigo pour une nuit

Le lendemain avant de servir , démouler la terrine et la dresser sur un plat sur un lit de roquette ou sur des assiettes au choix

On peu aussi la servir avec un coulis de poivrons rouge , ou tout simplement avec une tranche de citron et des tomates cerises

Terrine de thon à la mayonnaise

Terrine de thon à la mayonnaise

6-8 personnes

2 boîtes de thon au naturel

1 citron vert

3 cuillères à soupe de mayonnaise

1 pincée de sel et poivre

2 oeufs durs

4 feuilles de gélatine

1 /2 petit piment

Préparation

Dans un blender verser le thon et la mayonnaise , ajouter les oeufs le sel et le poivre ainsi que le piment et le jus de citron

Bien mixer jusqu’à obtention d’une mousse

Faire chauffer un tout petit peu d’eau pour y dissoudre la gélatine et l’ajouter au thon et remixer juste pour bien mélanger le tout

Verser le tout dans un moule à cake et laisser au frigo toute une nuit

Clémentine farcies au crabe

Clémentines farcies au crabe

Pour 4 personnes

8 clémentines

400 gr de chair de crabe ou mieux 4 pinces de crabe

150 gr de crème fraîche

1 cuillère à café de pastis

1 petit morceau de gingembre

1 citron vert

1 petit piment

1 bouquet d’aneth pour la déco

4 crevettes décortiquées

Préparation

Découper les chapeaux de chaque mandarine

Évider les mandarines sans percer la peau et enlever la peau blanche et découper en dés

Conserver le jus rendu

Mélanger la chair de crabe avec celle des mandarines

Couper en petits dés les crevettes

Dans un saladier bien  mélanger le jus des mandarines , l’huile d’olive , le pastis et la crème

Ajouter les épices et le piment , saler poivrer et verser la sauce sur la chair  et le crabe

Mélanger et rectifier l’assaisonnement  si besoin 

Remplir les mandarines avec la masse et décorer avec l’aneth et si vous aimez des oeufs de saumon

Remettre le chapeau sur les mandarines un peu en décalé et mettre le tout au frais jusqu’au service

Rôti pic nique

Rôti de porc froid

Pour 3 personnes

1 rôti de porc d’environ 500 gr

Ail

Romarin

Thym

Piment

1 oignon

1 feuille de laurier

Clou de girofle

Sel poivre

1 litre d’eau

1 cube de bouillon de légumes

Préparation

Piquer le rôti avec l’ail

Saler poivrer

Le faire prendre de la couleur de tous les côtés dans une poêle aux bords assez haut

Diluer un cube de bouillon de légumes dans 1 litre d’eau bouillante et le verser dans la poêle sur le rôti

Avec les herbes faire un petit bouquet et le mettre dans le bouillon ainsi que l’oignon piqué avec un clou de girofle et la feuille de laurier

Laisser cuire le tout au moins une heure

Une fois le rôti cuit le sortir de la poêle et le laisser refroidir

Coupé en tranche vous pouvez le servir froid avec une mayonnaise tartare ou avec de la moutarde et une salade mêlée

Super pour un repas pic nique ou une petite entrée

Ceviche de poisson péruvien

Ceviche péruvien

Pour 4 personnes

1 kilos de filet poisson ( Bar , Dorade )

1 oignon rouge couper en julienne

1 piment doux ou fort ( selon les goûts ou les envies )

10  petits citrons vert ou limettes

Pour la décoration du plat

2 moitiés de pommes de terre à l’eau

1 feuille de salade laitue

1 un bout de maïs cuit

Sel et poivre au goût

Préparation

Couper le poisson en dés de 2-3 centimètres , ( a voir comment sont les filets et la sorte de poissons on peut les faire plus fin ou plus gros )

Dans un saladier en verre ou en inox frotter le piment sur les parois et si on veut on peut ajouter des petits bouts de piments au fond

Ajouter le poisson coupé et le jus des citrons directement dessus afin de le couvrir complétement

1 demi cuillère à café d’ail moulu

L’oignon coupé et un peu de coriandre

Ajouter deux ou trois cubes de glace et les laisser quelques minutes afin de refroidir le plat

Laisser reposer quelques minutes

Enfin pour servir mettre dans des petits plats ou des assiettes , des feuilles de laitues pour la décoration déposer au milieu le ceviche  et une demie pomme de terre chaque fois avec un bout de maïs cuit  autour du plat .

Saler poivrer au gout

carpaccio de saumon frais

Pour 4 personnes

500 gr de saumon

2 c d’huile d’olive

Le jus d’un citron vert

Baies roses

Un peu d’aneth

Préparation

Découper le filet de saumon en tranches très fines

Les déposer sur un plat

Dans un bol mélanger l’huile d’olive et le citron saler et ajouter les brins d’aneth

Verser la marinade sur le saumon et ajouter les baies rose

Laisser reposer au frigo une bonne demi heure

Tomates froides farcies au thon

Tomates farcies au thon

Pour4 personnes

4 belles tomates bien grosses

2 boites de thon au naturel

De la mayonnaise

Poivre sel

Préparation

Laver les tomates

Décalotter les tomates (garder les couvercles )

Égoutter le thon

Dans un bol émietter le thon ajouter la mayonnaise et ajouter un peu de jus de citron ou carrément mettre de la mayonnaise au citron

Vider les tomates et mettre la pulpe avec le thon

Saler poivrer et bien mélanger

Remplir les tomates avec la masse et les mettre au frigo pendant deux heures

Astuce

On peut aussi remplacer la mayonnaise par du Boursin , ou ajouter des câpres dans la farce ainsi qu’un peu de coriandre ciselé et un pincée de piment

Mousse de truite fumée

Mousse de truite fumée

Pour 5 personnes

2 filets de truites fumée

25cl de double crème

1 sachet de gélatine

Sel poivre et piment

1 citron jaune ou vert pour la décoration

Préparation

Mixer les filet de truite

Ramollir la gélatine dans l’eau

Ajouter la crème et la gélatine et les condiments ainsi que le piment  dans le mixer et remixer encore une fois le tout

Verser l’appareil dans un moule à cake graisser et laisser reposer au moins 3 heures au frigo ou des verrines (comme moi , car je n’ai pas de moule à cake de bonne taille )

Au moment de servir décorer avec une tranche de citron et des brins de ciboulette

Pour les épices on peut ajouter de la coriandre moulue et du gingembre moulu ou frais

Mousse de crevettes

Pour 2 personnes

300 gr de crevettes rose décortiquées

150 gr de St Moret ou du Phildelphia

20 cl de coulis de tomates

5 feuilles de gélatines

250 gr de mayonnaise

1 échalote hachée

1 petit verre de whisky (ou de rhum vieux )

Sel et poivre

Préparation

Dans un bol d’eau froide mettre trempé les feuilles de gélatine 10 minutes

Dans une casserole faire fondre à feu doux le fromage et le coulis de tomates

Retiré du feu et incorporé la gélatine essoré en remuant

Mixez les crevettes et la mayonnaise ,(juste en garder six crevettes pour la déco)

Ajouter le whisky ainsi que la préparation coulis de tomate fromage et l’échalote

Remuer délicatement et verser dans des des verrines

Mettre au frigo pour 12 h et avant de servir décorer avec les crevettes

Servir avec des toast grillé

Tartare exotique de saumon

Pour 2 personnes

200 gr de saumon frais

1 fruit de la passion

1 tranche d’ananas

2 bananes plantain (1 si c’est une grosse )

1/2 citron vert

1 ou 2 pincées de gingembre en poudre

1 ou 2 cs d’huile d’olive

Sel beurre

Préparation

Couper le saumon en dés d’un centimètre de côté environ et mettez les dans un saladier

Ajouter 1/2 cs d’huile d’olive

Le jus de citron le gingembre et une petite pincée de sel

Vider le fruit de la passion et l’ajouter dans le saladier

Hacher finement la tranche de l ‘ananas et l’ajouter au reste de la préparation

Mélanger délicatement avec les doigts pour ne pas abimer le saumon

Remplissez les verrines et les mettre au frigo

Couper les bananes plantain en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre

Quand les bananes plantain sont prêtes sortir les verrines du frigo et servir le tartare avec les rondelles de banane plantain encore chaudes .

Bouchées d’olives croustillantes au fromage

Pour 6 pers

150 gr de farine

50 petites olives farcies

80 gr de parmesan râpé

100 gr de beurre

2 cc d’origan séché

2 cs d’eau

Préparation

Mélanger la farine , le beurre , le parmesan , l’origan et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène 

Couvrez la pâte d’un film alimentaire et mettre au frais pour 30 min.

Égouttez les olives

Abaissez la pâte entre deux papiers sulfurisé

Découpez des disques de 4cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce

Disposez une olive au milieu de chaque disque

Rabattez la pâte sur les olives en pressant bien sur les bords

Déposez les olives sur une plaque et  un papier sulfurisé et mettre encore au frais 30 min

Préchauffez le four à 180°

Enfournez pour 20 min

Laissez tiédir puis déguster

crème de tomates

Crème de tomates

Pour 4 pers

4 tomates

2/3 pommes de terre bintje moyennes

1 oignon

1 gousse d’ail

2 cs de crème fraîche

1cs de persil plat haché

40 gr de beurre

1/2 litre d’eau

Poivre sel

Préparation

Éplucher  l’oignon et l’ail et les couper en rondelles

Couper les tomates en 4

Laver et peler les pommes de terre

Les couper en morceaux

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et recouvrir d’eau Saler poivrer et laisser porter à ébullition à feu moyen puis laisser mijoter à couvert pendant 30 min

Pendant ce temps laver et hacher  le persil

Passer les légumes au moulin à légume ou au mixer

Délayer la crème en réchauffant la soupe jusqu’à ébullition

Retirer du feu et ajouter le beurre

Verser dans une soupière chaude

Ajouter le persil et deux ou trois tour de moulin à poivre et c’est prêt

Avocat au crabe

Pour 2 pers.

1 bel avocat

80 gr de chair de crabe en boîte

3 cc de fromage blanc à 20 % de matière grasse

1 filet de jus de citron

1 peu de paprika

Sel poivre

Préparation

Laver l’avocat et couper le en deux

Enlever le noyau et récupérer délicatement la chair

Conserver les deux coques et mixer la chair avec le jus de citron et le fromage blanc

Poivrer saler

Remplir les coques avec la masse et disposer la chair de crabe par dessus

Décorer avec un peu de ciboulette et saupoudrez de paprika

Salade Otantik

Une salade de ma création inspirée par une salade créole vue sur un site Antillais

Pour deux personnes

4  acras de crevettes( par personnes )

2 carottes

2 tomates

Salade verte (moi j’ai mis de la salade de doucette  )

3 tranches de baguettes toastée (par personnes )

De la chiquetaille de poulet

Acras de crevettes

Pour 4 personnes

200 gr de farine

500 gr de crevettes non décortiquée

1 bouquet de ciboulette

1 brin de persil plat

Du piment antillais (moi comme je n’en ai pas trouvé ici ,j’ai pris du piment oiseau)

1 sachet de levure chimique

1 gousse d’ail

10 cl d’huile

Sel poivre

Huile pour la friture

Préparation

Hachez finement les herbes, décortiquez les crevettes et les couper en morceaux.

Dans un saladier, mélanger la farine, 20cl d’eau, les herbes et le piment. Mélangez de façon à avoir un mélange homogène. Ajoutez les crevettes et la levure et mélanger

Laissez reposer 30 minutes.

Faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez des petites noix de pates avec une cuillère à café. Sortir les accras lorsqu’ils sont bien dorés et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud. Le mieux est de les faire au dernier moment pour qu’ils soient croustillants.

Acras de crevettes

Pour 4 personnes

200 gr de farine

500 gr de crevettes non décortiquée

1 bouquet de ciboulette

1 brin de persil plat

Du piment antillais (moi comme je n’en ai pas trouvé ici ,j’ai pris du piment oiseau)

1 sachet de levure chimique

1 gousse d’ail

10 cl d’huile

Sel poivre

Huile pour la friture

Préparation

Hachez finement les herbes, décortiquez les crevettes et les couper en morceaux.

Dans un saladier, mélanger la farine, 20cl d’eau, les herbes et le piment. Mélangez de façon à avoir un mélange homogène. Ajoutez les crevettes et la levure et mélanger

Laissez reposer 30 minutes.

Faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez des petites noix de pates avec une cuillère à café. Sortir les accras lorsqu’ils sont bien dorés et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud. Le mieux est de les faire au dernier moment pour qu’ils soient croustillants.

Peut se servir en apéro comme par exemple pour un apéro dinatoire